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前面幾篇了解了關(guān)于香菇烘干的制作工藝，今天逸村食用菌機(jī)械再來和大家聊一聊香菇烘干過程中的那些注意事項(xiàng)：
第一、前期——通風(fēng)，若采收或收購(gòu)的香菇數(shù)量很大，當(dāng)天又來不及放入烘干機(jī)烘干，那么此時(shí)需注意，必須將香菇攤放在低溫通風(fēng)處，堆積盡量薄一些，防止內(nèi)部發(fā)熱，影響烘烤產(chǎn)品質(zhì)量。
第二、烘烤初期——控制溫度，烘干機(jī)內(nèi)的溫度上升速度應(yīng)緩慢遞增，一般每小時(shí)不超過5℃。升溫過快，菇體表面迅速收縮，輕則造成菇體縮皺，表面呈波浪狀；重則菇體表面形成硬殼，菇褶黑而不易烘干。
第三、烘烤中期——調(diào)整烘篩位置，香菇經(jīng)過6小時(shí)左右的烘干后，鮮菇水分大部分已經(jīng)散失，此時(shí)應(yīng)調(diào)整烘篩的位置，上風(fēng)口的與下風(fēng)口的對(duì)調(diào)，上層的與下層的對(duì)調(diào)，同一烘篩內(nèi)的香菇，如干燥程度差別大的，也應(yīng)撿出作適當(dāng)調(diào)整，要求干燥程度基本相似。
第四、烘烤中后期——香菇柄處理，香菇經(jīng)過8-9小時(shí)烘烤后，菇柄水分已基本消失，發(fā)生軟化，用手扭曲而不會(huì)斷裂，此時(shí)可將菇柄扭彎，塞在菇傘內(nèi)，以增加烘干香菇的商品價(jià)值。
第五、烘烤后期——控制溫度，到烘干后期香菇子實(shí)體一般均已干燥，烘烤溫度調(diào)至60℃，注意不宜超過60℃，因?yàn)橄愎街泻胸S富的蛋白質(zhì)，溫度過高時(shí)會(huì)破壞香菇的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)影響香菇中香味物質(zhì)的形成，甚至產(chǎn)生可燃?xì)怏w，引起產(chǎn)品本身燃燒。
第六、固定期——自然降溫，當(dāng)香菇的含水量降至13%左右時(shí)，停止加熱，關(guān)閉進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口，使烘干了的香菇悶在烘箱內(nèi)，讓其溫度自然下降，當(dāng)溫度接近室溫時(shí)，即可開箱取菇。